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                      面包店冷藏、冷凍法的技術難點

                      文章出處:知乎 人氣: 發表時間:2021-04-02 15:30

                      面包店冷藏、冷凍法的技術難點.jpg

                       

                      無論是冷藏面團還是冷凍面團,都能給生產帶來高效便利性,但要使產品穩定地達到正常操作制法的狀態,仍然需要解決一些技術難點。

                       

                       

                      1、原料與配方的調整

                       

                      冷藏、冷凍面團的制作過程中,不僅原料(粉類、酵母)的選擇會有所改動,而且還需要添加大量的氧化劑、乳化劑等去鞏固面團狀態,同時,糖油蛋等副材料的比例也需要和制法相協調。

                       

                      根據不同烘焙產品的特性,靈活調整配方比例,選用適當原料、添加物是面團冷藏冷凍法最大的難度之一。

                       

                       

                       

                      2、工藝流程的掌控

                       

                      面團制程中,根據不同節點進行冷藏/冷凍,面團攪拌的程度、發酵的時長、面團的分割限制以及面團的回溫操作都有所差異,選用什么樣的設備,設置什么樣的溫度,都有講究。

                       

                      通過這些流程的細節掌控,把面團在物理、化學方面的變化控制在合理范圍內也是難度之一。

                       

                       

                       

                      3、面團的管理和運輸

                       

                      有時候按照方法和流程制出的面團,為什么成品卻沒有達到理想的效果?可以考慮一下每種產品面團的特性,儲存的方法和有效期,以及面團的運輸管理是否存在漏洞。

                       

                      不同季節、環境下,根據產品的特性,有效保持溫度、濕度是冷凍冷藏面團的管理和運輸中的一大難題。

                       

                       

                      隨著冷藏冷凍面團的運用,關于這些技術難點,也逐漸有了解決的方案,我們將在后期陸續分享。雖然這方面的技術在國內的發展比較晚,但是我們相信,通過共同的交流試驗,我們能找到最優解。

                       

                       

                      選擇肯德的五大理由

                       

                      1、行業資質齊全 確保工程質量

                      2、整合行業資源 冷庫造價實惠

                      3、資深技術團隊 專屬解決方案

                      4、穩定安裝隊伍 按時保質完工

                      5、完善售后體系 全面升級服務

                       

                      冷柜、冷庫找我們!歡迎咨詢!

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                      上?系聶C電設備有限公司是一家集冷庫研發、設計、建造、工程成套、售后服務及制冷技術咨詢于一體的綜合性公司。

                       

                      公司以專.業建造各類冷庫為主營業務,可設計安裝各類冷藏庫、保鮮庫、物流庫、冷凍庫、實驗庫、防爆庫、藥品庫及超低溫冷庫,并可提供各類成套制冷設備及商用冷柜產品。

                       

                      產品廣泛應用于物流、食品、醫.療、水產、商超、生物工程等行業。

                       

                      經過十余年的努力,上?系聶C電設備有限公司冷已成長為一家集團性企業。

                       

                      已經形成了上?系聶C電設備有限公司(全球范圍內冷庫工程安裝建造,商用),上海一明制冷工程有限公司(全國范圍內冷庫工程安裝建造),北京肯德北方制冷設備工程有限公司(北方區域冷庫工程安裝建造,制冷設備銷售),湖南肯德制冷設備工程有限公司(中南區域冷庫工程安裝建造,制冷設備銷售),安徽肯德制冷設備工程有限公司(南方區域冷庫工程安裝建造,制冷設備銷售),山東、四川、廣東等多地設有辦事處的業務矩陣。

                       

                      多年來,肯德人對事業精益求精,公司順利通過ISO9001:2008國際質量體系認證,獲得中國制冷設備維修安裝企業資質證書,取得特種設備改造安裝許可證(壓力容器二級)、特種設備改造維修許可證(壓力管道二級)及安.全生產許可證。

                       

                      在為各類客戶的服務過程中,肯德人銳意進取,精益求精,在廣大客戶和同行中建立了良好的聲譽;先后取得.秀冷鏈物流技術服務商、行業公認超.市冷鏈實力供應商、“2014年度中國優.秀冷鏈物流技術服務商等榮譽稱號。 

                       

                      多年的不懈努力和歷練,使肯德擁有一批經驗豐富的冷庫安裝建造技術人員、冷庫工程項目管理人員。

                       

                      肯德制冷通過與國內外同行的廣泛交流與學習,積累了豐富的經驗,掌握了世界先進的制冷技術和設計理念。

                       

                      上?系聶C電設備有限公司產品已遍及全國各地,并向日本、韓國等多個國家和地區批量出口,用質量和信譽鑄就肯德品牌。

                       

                      以誠信交朋友,質量求生存,信譽求發展,提供快捷的售后服務,與客戶建立可靠穩定的合作關系,謀求共同發展。

                       

                       

                       

                      上?系聶C電設備有限公司提供:冷庫安裝、冷庫設計、冷庫維修、冷庫報價 咨詢電話:400-820-6368
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